以动物、植物和微生物原料为研究对象，研究物理技术（如：挤压、精细粉碎、微波和超声波技术等）和生物化学技术（如：真空降解、加压聚合、复合酶解技术等）等原料前处理和加工技术对食品营养因子提取得率的影响；系统研究溶剂萃取、沉淀分级、膜分离、色谱和结晶等技术对营养因子的分离纯化效果，建立营养因子高效分离纯化组合技术。在此基础上，综合采用色谱、光谱、质谱、核磁共振、激光光散射和X-射线衍射等仪器分析技术，结合化学分析技术鉴定营养因子的分子结构，探明营养因子的结构特点，为营养因子的结构-效应关系研究和加工利用提供分子结构信息基础。
        （2）营养作用机理与构效关系
       以食品常规营养素（碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐）以及营养功能因子（如：糖类、蛋白类、多酚、黄酮、类胡萝卜素、皂苷等）为研究对象，以膳食营养搭配和平衡，以及调节免疫、抗氧化、抗疲劳、三降（降血压、降血脂、降血糖）、肥胖、调节肠道菌群等功能为研究目标，综合采用体内、体外实验方法，运用细胞生物学和分子生物学实验原理及技术，从动物、细胞、基因和分子水平上系统研究确定食品营养成分协同作用的特点、量效关系、生理功能作用机理；综合营养因子的分子结构信息，分析营养因子的生理功能与其分子结构特点之间的关系，揭示其生理功能的结构效应关系，为营养因子的加工利用提供基础理论指导。